От няколко години средиземноморските ресторанти предлагат в менюто си ястия  приготвени по т.нар „Криотехнология”. В някои ресторанти вечеря дори се резервира за 3 години напред.

Кулинарите твърдят, че колкото по малко обработван е един продукт, толкова повече запазва вкусовите си качество. Един от начините е с течен азот. Имах удоволствието да присъствам на демонстрация  на различни техники при приготовление на риба и морски продукти, организиран от европейската кулинарно сдружение ЕвроТок Интернешънъл – България. Представена бе и криотехнологията. С удоволствие  споделям с читателите на Дисаги.

Температурата на изпарение на течния азот е -196С, поради което доставчика на течния азот се предпази със специални ръкавици и очила. /сн.1/

След което изпусна необходимото количество/сн. 2/

в съда , където продукта се обработва /сн.3/

Самата обработка на хранителния продукт може да се види доста  фантастична за някои от читателите и демонстраторите се постараха да покажат колко реална е всъщност /сн. 4/

Продукта, в случая рибно филе набодено на дървен шиш, престоява между 2 до 10 секунди в съда с течния азот /сн.5/

след което е готово за консумация